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食品衛生法ppt

這是食品衛生法ppt,包括了主題內容與適用范圍,引用標準,檢驗方法的一般要求,空白試驗,檢驗方法的選擇,儀器設備要求,樣品的采集和保存等內容,歡迎點擊下載。

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食品衛生檢驗方法(理化部分) 總則部分   1 主題內容與適用范圍   本標準規定了食品衛生檢驗方法 理化部分的編寫和檢驗基本原則和要求。   本標準適用于食品衛生檢驗方法 理化部分的編寫和檢驗。 2 引用標準   GB 1.4 標準化工作導則 化學分析方法標準編寫規定   GB 3102.8 物理化學和分子物理學的量和單位 3 檢驗方法的一般要求 3.1 稱。合抵赣锰炱竭M行的稱量操作,其精度要求用數值的有效數位表示,如“稱取20.0g……”系指稱量的精密度為±0.1g;“稱取20.00g……”系指稱量的精密度為±0.01g 3.2 準確稱。合抵赣镁芴炱竭M行的稱量操作,其精度為士0.0001g。    3.3 恒量:系指在規定的條件下,連續兩次干燥或灼燒后稱定的質量差異不超過規定的范圍。    3.4 量。合抵赣昧客不蛄勘∫后w物質的操作,其精度要求用數值的有效數位表示。    3.5 吸。合抵赣靡埔汗、刻度吸量管取液體物質的操作。其精度要求用數值的有效數位表示。 3.6 空白試驗   空白試驗系指除不加樣品外,采用完全相同的分析步驟、試劑和用量(滴定法中標準滴定液的用量除外),進行平行操作所得的結果。用于扣除樣品中試劑本底和計算檢驗方法的檢出限。 4 檢驗方法的選擇 4.1 標準方法如有兩個以上檢驗方法時,可根據所具備的條件選擇使用,以第一法為仲裁方法。(具有法律效力的方法)    4.2 標準方法中根據適用范圍設幾個并列方法時,要依據適用范圍選擇適宜的方法。 5 試劑的要求及其溶液濃度的基本表示方法 5.1 檢驗方法中所使用的水,未注明其他要求時,系指蒸餾水或去離子水。未指明溶液用何種溶劑配制時,均指水溶液。 5.2 檢驗方法中未指明具體濃度的硫酸、硝酸、鹽酸、氨水時,均指市售試劑規格的濃度。 5.3 液體的滴:系指蒸餾水自標準滴管流下的一滴的量(吸管、滴定管等),在20℃時20滴相當于1.0mL(一滴50ul)。 5.4 配制溶液的要求 5.4.1 配制溶液時所使用的試劑和溶劑的純度應符合分析項目的要求(分析純)。 5.4.2 一般試劑用硬質玻璃瓶存放,堿液和金屬溶液用聚乙烯瓶存放,需避光試劑貯于棕色瓶中。 5.5 溶液濃度表示方法 5.5.1 標準滴定溶液濃度的表示(見附錄B) 5.5.2 幾種固體試劑的混合質量份數或液體試劑的混合體積份數可表示為(1+1)、(4+2+1)等。 5.5.3 如果溶液的濃度是以質量比或體積比為基礎給出,則可用下列方式分別表示為百分數:%(m/m)或%(V/V)。 5.5.4 溶液濃度以質量、容量單位表示,可表示為克每升或以其適當分倍數表示(g/L或mg/mL等)。 5.5.5 如果溶液由另一種特定溶液稀釋配制,應按照下列慣例表示:   “稀釋V1→V 2”表示,將體積為V1的特定溶液以某種方式稀釋,最終混合物的總體積為V2;   “稀釋V1+V2”表示,將體積為V1的特定溶液加到體積為V2的溶液中(1+1),(2+5)等。 6 溫度和壓力的表示 6.1 一般溫度以攝氏度表示,寫作℃;或以開氏度表示,寫作K(開氏度=攝氏度+273.15)。 6.2 壓力單位為帕斯卡,符號為Pa(KPa、MPa)。   1atm=760mmHg    。101 325Pa=101.325kPa=0.101 325MPa(atm為標準大氣壓)。 7 儀器設備要求 7.1 玻璃量器 7.1.1 檢驗方法中所使用的滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管、比色管等玻璃量器均須按國家有關規定及規程進行校正。 7.1.2 玻璃量器和玻璃器皿須經徹底洗凈后才能使用,洗滌方法和洗滌液配制見附錄C。 7.2 控溫設備 檢驗方法所使用的馬弗爐、恒溫干燥箱、恒溫水浴鍋等均須按國家有關規程進行測試和校正。 7.3 測量儀器  天平、酸度計、溫度計、分光光度計、色譜儀等均應按國家有關規程進行測試和校正。 7.4 檢驗方法中所列儀器為該方法所需要的主要儀器,一般實驗室常用儀器不再列入。 8 樣品的采集和保存 8.1 采樣必須注意樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性(摻偽食品和食物中毒樣品除外)。采集的數量應能反映該食品的衛生質量和滿足檢驗項目對樣品量的需要,一式三份,供檢驗、復驗、備查或仲裁,一般散裝樣品每份不少于0.5kg(250ml)。 8.2 采樣容器根據檢驗項目,選用硬質玻璃瓶或聚乙烯制品。 8.3 外埠食品應結合索取衛生許可證、生產許可證及檢驗合格證或化驗單,了解發貨日期、來源地點、數量、品質及包裝情況。如在食品廠、倉庫或商店采樣時,應了解食品的生產批號、生產日期、廠方檢驗記錄及現場衛生狀況,同時應注意食品的運輸、保存條件、外觀、包裝容器等情況。要認真填寫采樣記錄,無采樣記錄的樣品不得接受檢驗。 8.4 液體、半流體飲食品如植物油、鮮乳、酒或其他飲料,如用大桶或大罐盛裝者,應先充分混勻后再采樣。樣品應分別盛放在三個干凈的容器中。 8.5 糧食及固體食品應自每批食品上、中、下三層中的不同部位分別采取部分樣品,混合后按四分法對角取樣,再進行幾次混合,最后取有代表性樣品。 8.6 肉類、水產等食品應按分析項目要求分別采取不同部位的樣品或混合后采樣。 8.7 罐頭、瓶裝食品或其他小包裝食品,應根據批號隨機取樣,同一批號取樣件數,250g以上的包裝不得少于6個,250g以下的包裝不得少于10個。 8.8 摻偽食品和食物中毒的樣品采集,要具有典型性。 8.9 檢驗后的樣品保存   一般樣品在檢驗結束后,應保留一個月,以備需要時復檢。易變質食品不予保留,保存時應加封并盡量保持原狀。檢驗取樣一般皆指取可食部分,以所檢驗的樣品計算。 8.10 感官不合格產品不必進行理化檢驗,直接判為不合格產品。 9 檢驗要求 9.1 嚴格按照標準中規定的分析步驟進行檢驗,對實驗中不安全因素(中毒、爆炸、腐蝕、燒傷等)應有防護措施。 9.2 理化檢驗實驗室實行分析質量控制理化檢驗實驗室在建立良好技術規范的基礎上,測定方法應有檢出限、精密度、準確度、繪制標準曲線的數據等技術參數。 9.3 檢驗人員應填寫好檢驗原始記錄。 10 分析結果的表述 10.1 測定值的運算和有效數字的修約見附錄A,有效數的位數與方法中測量儀器精度最低的有效數的位數相同,并決定報告的測定值的有效數的位數。 10.2 結果的表述:平行樣的測定值報告其算術平均值,根據10.1的原則對方法進行核查,一般測定值的有效數的位數應能滿足衛生標準的要求,甚至高于衛生標準,報告結果應比衛生標準多一位有效數,如鉛衛生標準為1mg/kg;報告值可為1.0mg/kg。 10.3 樣品測定值的單位,應與衛生標準一致。   常用單位:g/kg,g/L,mg/kg,mg/L,μg/L等。 A5 直線回歸方程的計算   在繪制標準曲線時,可用直線回歸方程式計算,然后根據計算結果繪制。用最小二乘法計算直線回歸方程的公式如下: 式中:X——自變量,為橫坐標上的值;   Y——應變量,為縱坐標上的值;   b——直線的斜率;   a——直線在Y軸上的截距;   n——測定次數。 A6 有效數字   食品理化檢驗中直接或間接測定的量,一般都用數字表示,但它與數學中的“數”不同,而僅僅表示量度的近似值。在測定值中只保留一位可疑數字,如0.0123與1.23都為三位有效數字。當數字末端的“0”不作為有效數字時,要改寫成用乘以10n來表示。如24600取三位有效數字,應寫作2.46×104。

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